与黑胡椒风味相比，葡萄酒中白胡椒的风味相对少见，其中最为经典的是奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒。

香气层次复杂的葡萄酒可以给人非常愉悦的体验，一般来说，红醋栗、草莓、樱桃等果香和花香属于一类香气，这类香气来源于葡萄本身以及酒精发酵。色泽浓郁的红葡萄酒可能是由皮厚、单宁和色素丰富的品种酿造的，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

而葡萄酒的色调则可以在一定程度上反映葡萄酒的发展阶段。酒精含量和单宁含量也可以用低、中、高三种程度来评判，同时还可以细细感受单宁是粗糙还是柔顺细腻。一般来说，白葡萄酒通常呈柠檬色、金黄色或琥珀色，随着陈年颜色逐渐变深。桃红葡萄酒则多呈粉色、三文鱼色或橙色等。酒液的颜色深度可以分为浅、中等和深，通过酒液颜色的深浅，我们也可以对酿酒葡萄有一个大概的推测。

摘要： 在葡萄酒的大千世界中，有太多奥秘值得去探索，而学会如何评价葡萄酒便是我们打开葡萄酒世界大门的一把钥匙。一般来说，香气浓郁的酒款品质较优，香气寡淡甚至难以察觉的葡萄酒则可能已经不在适饮期。除了复杂的香气，在品尝葡萄酒的时候，我们也能感受到葡萄酒辣、酸、甘、苦、咸，五味俱全。

辣，其实是一种灼热感 虽然我们常常用甜酸苦辣来形容不同的味道，但是，与酸、甜、苦三种味道是通过舌头上的味觉感受器感知到的不同，我们平时所说的辣味是通过触觉感受器感受到的。如法国波尔多1855列级庄酒款、加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒等，这些酒款通常会在高比例的新橡木桶中陈酿，为其带来更微妙复杂的质感和辛香的味道。而无论是黑胡椒带有泥土特点的辛香，还是白胡椒更具刺激性的味道，都能给人以温暖和辛辣的感觉。葡萄酒能让我们感到辛辣的原因有很多，不同酒款辛辣感背后的原因也不尽相同。

葡萄酒的辣味听似很新奇，但其实仔细回想一下，我们确实会时不时感受到一些葡萄酒带来的辛辣感。2016年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 此外，橡木桶中有时可能会存在酒香酵母（Brettanomyces），它也会给红葡萄酒带来额外的香料特征。

摘要： 在品尝葡萄酒的时候，我们时不时能感受到葡萄酒中的辛辣感。一方面，一些葡萄品种及其酿造的葡萄酒本身就会带有一些令人感到温暖和辛辣的香气。现在，就让我们来深入了解葡萄酒辛辣感背后的秘密。如果你喜欢这种热辣的感觉，不妨试试意大利的经典基安帝（Chianti Classico），它的高酸度可以让口腔很好地感受到辛辣感。

同时，普罗旺斯（Provence）由歌海娜（Grenache）、西拉和神索（Cinsault）混酿而成的桃红葡萄酒与经典基安帝红葡萄酒中也常带有黑胡椒的味道。2007年卡内斯特拉里酒庄普莱姆阿玛罗尼红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 香料味，让葡萄酒更显温暖辛香 除了酒精带来的灼热感，葡萄酒里的一些香气和风味也会让我们把葡萄酒和辛辣、温暖联系到一起，例如胡椒、香草、丁香、肉豆蔻、茴香、生姜等香料风味以及烘烤气息。因此，在饮用葡萄酒时，葡萄酒中的酒精和酸度便能激活口腔中的TRPV1受体，给人带来热辣之感。阿玛罗尼（Amarone）也会有这种辛辣的感觉，因为阿玛罗尼通常酒精含量较高，大约为15-16%abv。

根据所使用的橡木桶类型的不同还会展现出或优雅精致，或奔放浓郁的多样风格。与黑胡椒风味相比，葡萄酒中白胡椒的风味相对少见，其中最为经典的是奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒。

西拉（Syrah，别名设拉子Shiraz）酿制而成的红葡萄酒中便常常可寻觅到黑胡椒的气息。同时，酒精也会影响这一感受器对其他因素的感知。

TRPV1受体是人体内的一种痛觉感受器，也叫辣椒素受体，但是并非只有辣椒素（Capsaicin）才能激活它，其他一些因素如温度、饮料或者食物中的高酸和酒精等物质也能激活这一感受器，使人体产生痛觉和灼热感。拉图酒庄橡木桶（图片来源：www.chateau-latour.com） 当然，让葡萄酒变辣的原因很多时候不是单一的，它有时候可能是葡萄品种特性、酿造过程橡木桶的使用以及葡萄酒本身的酒精度和酸度共同作用的结果，最终给人带来辛辣、温暖的印象。秋日渐深，寒冷的天气里不妨开启一瓶热辣的佳酿，让自己的身心都暖和起来吧。香辣菜肴 一般来说，酒精度越高，感受到的辣会越强。葡萄酒的成分较为复杂，其中酒精度、酸度的高低会有所不同，再加上侍酒温度以及餐酒搭配时食物的成分和温度，这些因素都有可能降低或者增强酒精对TRPV1受体的激活程度，从而影响酒带来的辣度感受。大部分葡萄酒酿造商认为这属于杂菌污染造成的瑕疵，但适量酒香酵母带来的香料风味却能为葡萄酒增加一些复杂性。

例如，黑胡椒或者白胡椒的风味会常出现在一些特定品种酿造的酒款中，这些胡椒风味来源于这些葡萄品种表皮上天然存在的一种叫做莎草薁酮（Rotundone）的化学物质，而这种物质在胡椒中也存在，因此在闻到莎草薁酮的时候，我们的大脑会将这种味道和胡椒联系到一起。因此，严格来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。

例如，酒精会使其对辣椒素的感应更灵敏，因此在喝酒的同时吃辣椒，就会使辣度显著增加。ABSTRACT： From time to time, we may taste some piquant wines. There are many reasons why a wine can taste piquant or spicy, and these spicinesses varies. Now, lets take a closer look at what makes the wine taste piquant. 葡萄酒最大的魅力，莫过于其复杂的香气了。

此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒中经常出现的生姜和姜黄气息也能给人带来辛辣的感觉。以西拉为主酿造的2014年吉佳乐世家拉慕林红葡萄酒（点击即可跳转购买） 另一方面，橡木桶发酵和陈酿也能给葡萄酒带来一系列的香气和风味，其中的烘烤和香料风味便会让我们联想起辛香料或是燃烧的火炉。

据研究，人之所以能感受到辣味是因为一些特定物质激活了舌头上的TRPV1受体，从而给人带来一种烧灼感和痛感甚至连不认识葡萄酒的人，都可以非常迅速地找到目标酒款。根据提示拍摄酒款正标，如果酒标可识别，则直接选择酒款-选择酒款的年份-绑定成功。方法1：使用历史绑定记录。

选择历史绑定过的酒款，绑定成功。在触摸屏上点击取酒后，目标酒款酒架上的橙色指示灯会亮起，根据亮灯指示取出酒款即可 关于酒瓶上的RFID标签，你也无需担心。

贴有标签的葡萄酒放入酒柜后，触摸大屏上会自动出现该款酒的信息 通过这项技术，你可以精准定位酒柜里的每一瓶葡萄酒，对酒柜的存酒数量和所存酒款有一个直观的把控。APP远程控制的另一大特色功能是能远程选酒，就算主人不在家，也可以实现远程选酒，精准取酒。

红酒世界高端定制 让你享受专业的智能葡萄酒管家服务 双十一活动期间，全场任意消费满20000元即赠送价值29999元博芬智能酒柜五年使用权 （每个账户限一台） 活动时间：2021-10-20至2021-11-11。以后跟朋友聊天的时候，再也不会出现哎，我忘了我手上有没有这款酒了。

扫地机器人、智能热水器、智能空调……随着越来越多的智能家电走进我们的生活，你是否想过，让你的酒柜也带上智能的标签？ ABSTRACT： All tools are created to make life easier, especially the creation of intelligent household appliances. Have you ever dreamed about making your wine cabinet also intelligent? Wine-World can make your dream come true. 所有的工具的诞生，都是为了让生活更便捷——智能家电更是如此。1. RFID智能识别技术 博芬智能酒柜安装了11层RFID全自动识别酒架，只需要将贴有RFID标签的葡萄酒放到酒架上，酒柜就可以自动读取该瓶葡萄酒的信息，并将其信息展示在21.5吋触摸屏上，方便你进一步了解和管理这瓶葡萄酒。这两项智能科技，前者解决了我们藏酒难找酒难的问题，后者则让你对酒柜的管理更为方便，实实在在地让生活更便捷。想要了解更多关于这款智能酒柜的信息，请戳博芬智能酒柜。

摘要： 所有的工具的诞生，都是为了让生活更便捷——智能家电更是如此。葡萄酒的信息绑定操作也十分智能和便捷，打开【红酒世界】APP，进入会员中心-我的酒柜，点击下方的扫码存酒，扫描RFID标签码，然后选择以下其中一种方法绑定酒款： 注意：红酒世界已预贴RFID黑标的酒款无需绑定，可直接放入智能酒柜中。

当然，作为一款由红酒世界为葡萄酒爱好者量身打造的智能酒柜，博芬智能酒柜的特色功能肯定不止这些。而如果你买的葡萄酒本身没有带有RFID标签，红酒世界为你准备了RFID白色标签，你可以按指示将标签贴在葡萄酒的瓶身上，然后使用【红酒世界】APP进行酒款绑定操作即可。

输入酒款名称进行检索-检索成功-选择酒款的年份-绑定成功。从红酒世界购买的带有RFID黑标的葡萄酒，可以直接放入博芬智能酒柜中，酒柜会实现自动识别。